Однажды Георгий решил рассказать о видах плова, что пробовал в Узбекистане.
Итак, объясняем про бухарский плов, "оши софи", в буквальном переводе - "суфийский плов": то бишь, якобы его придумали последователи суфизма, мистического движения в исламе. Готовится он с изюмом, нередко ещё и с курагой и черносливом, и у него интересный вкус - каждый компонент чувствуется как бы отдельно. Летом "оши софи" делают с говядиной, но в казане мясо делается чрезвычайно мягким. Зимой кладут баранину. Подают в "Центре плова" в Бухаре, порция стоит 200 рублей. Невзирая на отрицание плова с говядиной, Георгию он весьма понравился. Ещё есть "ош бахш", плов бухарских евреев, с обильной зеленью и бараньей печенью. Делается на заказ, но меня не впечатлил. Это неплохо, однако не более того.
Далее, самаркандский плов. Он как бы слоёный - каждый компонент (мясо, рис, морковь и т.д.) готовится слоем в одном казане, и накладывается слоями при подаче. Такой же - пенджикентский плов в соседнем Таджикистане. Исключительно с бараниной. Подрастающему поколению именно этот плов зашёл больше всего. Георгий подобный плов ест спокойно, но горячей симпатии к нему не испытывает. Нормальненько, ну да и всё. Вкусить данный плов можно опять же в "Центре плова" в Самарканде, или в любой чайхане в таджикском Пенджикенте - там ну просто везде его готовят чрезвычайно хорошо.
Любимый же плов Георгия - ташкентский, из вариаций - чайханский или свадебный. Последний - с нутом и изюмом, с перепелиными яйцами и ломтиками конской колбасы казы: пальчики оближешь. Цена - 200 рублей в "Центре плова". Правда, знатоки Ташкента говорят, что в куче других чайхан вы найдёте плов лучше, и я с ними не спорю. Но мне там привычнее. Из необычного советую попробовать "пайли ош", народный плов для бедных, что издавна делался с бараньими сухожилиями. Лично мне реально очень вкусно. Плов, который Георгию жёстко не заходит - хорезмский. Другим сортам плова он серьёзно уступает - мясо там суховато (всегда только говядина) и ощущение, что он сделан на отъебись. Сколько раз пробовал - ну не моё абсолютно.
В Ферганской долине свой вид плова, и ферганцы его обожают. Как правило, он делается из девзиры - коричневого риса. Лично я в восторге от андижанского. В отдельных чайханах он делается на заказ, и надо ждать час. Минимальная порция - 1 230 рублей, это на 4-5 человек. Просто чума как вкусно - плов на жёлтой моркови, с головкой чеснока и мягчайшей бараниной. Загляните в чайхану "Диёр" рядом с отелем "Богишамол", там отлично. Также, мне понравился плов в Маргилане. Его подают с 9 утра до 12 дня, а затем ошхоны (пловные) закрываются. Вкушать, сидя на топчане, над течением ручья, с арбузом, лепешками, салатом из помидоров - божественно. Хотя баранины в порции для меня маловато. Третье место в Фергане занял наманганский плов. О`кей, но ничего потрясающего: а за месяц Георгий уже зажрался.
Средняя цена порции плова на человека - 140-200 рублей.
Плов традиционно едят с 11 утра до 2 дня (в Маргилане - с 9 утра до 12 дня). Не, во многих ресторанах вам его подадут и вечером, но знайте - это средний плов. Ежели плов пиздат и вкусен, народ его сметает подчистую уже в районе часа, до рисинки.
Заказывайте к плову салат ачик-чучук из помидоров и лука, фрукты (в Фергане), и запивайте горячим чаем. Беленькую приносите с собой (лучше во фляжках) - и пейте из пиал. Лично я обходился чаем, ибо в адскую жару белая ниаллё.
На фото:
1) Бухарский плов
2) Пенджикентский (самаркандский) плов
3) Ташкентский свадебный плов
4) Андижанский плов
5) Маргиланский плов
(с) Zотов
Итак, объясняем про бухарский плов, "оши софи", в буквальном переводе - "суфийский плов": то бишь, якобы его придумали последователи суфизма, мистического движения в исламе. Готовится он с изюмом, нередко ещё и с курагой и черносливом, и у него интересный вкус - каждый компонент чувствуется как бы отдельно. Летом "оши софи" делают с говядиной, но в казане мясо делается чрезвычайно мягким. Зимой кладут баранину. Подают в "Центре плова" в Бухаре, порция стоит 200 рублей. Невзирая на отрицание плова с говядиной, Георгию он весьма понравился. Ещё есть "ош бахш", плов бухарских евреев, с обильной зеленью и бараньей печенью. Делается на заказ, но меня не впечатлил. Это неплохо, однако не более того.
Далее, самаркандский плов. Он как бы слоёный - каждый компонент (мясо, рис, морковь и т.д.) готовится слоем в одном казане, и накладывается слоями при подаче. Такой же - пенджикентский плов в соседнем Таджикистане. Исключительно с бараниной. Подрастающему поколению именно этот плов зашёл больше всего. Георгий подобный плов ест спокойно, но горячей симпатии к нему не испытывает. Нормальненько, ну да и всё. Вкусить данный плов можно опять же в "Центре плова" в Самарканде, или в любой чайхане в таджикском Пенджикенте - там ну просто везде его готовят чрезвычайно хорошо.
Любимый же плов Георгия - ташкентский, из вариаций - чайханский или свадебный. Последний - с нутом и изюмом, с перепелиными яйцами и ломтиками конской колбасы казы: пальчики оближешь. Цена - 200 рублей в "Центре плова". Правда, знатоки Ташкента говорят, что в куче других чайхан вы найдёте плов лучше, и я с ними не спорю. Но мне там привычнее. Из необычного советую попробовать "пайли ош", народный плов для бедных, что издавна делался с бараньими сухожилиями. Лично мне реально очень вкусно. Плов, который Георгию жёстко не заходит - хорезмский. Другим сортам плова он серьёзно уступает - мясо там суховато (всегда только говядина) и ощущение, что он сделан на отъебись. Сколько раз пробовал - ну не моё абсолютно.
В Ферганской долине свой вид плова, и ферганцы его обожают. Как правило, он делается из девзиры - коричневого риса. Лично я в восторге от андижанского. В отдельных чайханах он делается на заказ, и надо ждать час. Минимальная порция - 1 230 рублей, это на 4-5 человек. Просто чума как вкусно - плов на жёлтой моркови, с головкой чеснока и мягчайшей бараниной. Загляните в чайхану "Диёр" рядом с отелем "Богишамол", там отлично. Также, мне понравился плов в Маргилане. Его подают с 9 утра до 12 дня, а затем ошхоны (пловные) закрываются. Вкушать, сидя на топчане, над течением ручья, с арбузом, лепешками, салатом из помидоров - божественно. Хотя баранины в порции для меня маловато. Третье место в Фергане занял наманганский плов. О`кей, но ничего потрясающего: а за месяц Георгий уже зажрался.
Средняя цена порции плова на человека - 140-200 рублей.
Плов традиционно едят с 11 утра до 2 дня (в Маргилане - с 9 утра до 12 дня). Не, во многих ресторанах вам его подадут и вечером, но знайте - это средний плов. Ежели плов пиздат и вкусен, народ его сметает подчистую уже в районе часа, до рисинки.
Заказывайте к плову салат ачик-чучук из помидоров и лука, фрукты (в Фергане), и запивайте горячим чаем. Беленькую приносите с собой (лучше во фляжках) - и пейте из пиал. Лично я обходился чаем, ибо в адскую жару белая ниаллё.
На фото:
1) Бухарский плов
2) Пенджикентский (самаркандский) плов
3) Ташкентский свадебный плов
4) Андижанский плов
5) Маргиланский плов
(с) Zотов