Всё о Плове❗️


Гео и язык канала: Узбекистан, Русский
Категория: Еда и кулинария


Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ plov.pro
Встречи одноПЛОВчан 👉 @plovdosh
Сотрудничество и мастер-классы 👉 @plov_academy

Связанные каналы  |  Похожие каналы

Гео и язык канала
Узбекистан, Русский
Статистика
Фильтр публикаций


КОРМА ПАЛОВ
Кашкадарьинский Плов, используют масло зигир, мясо мелко нарезанно и предварительно замаринованно, практически нет обжарки лука, мяса и моркови, рис солят, а не зирвак.

📍 перекресток ул.Арнасай, 1 и ул.Чапаната, где автомойка, на втором этаже кафе «Cho'poncha»
https://yandex.ru/maps/org/avtomoyka_k_rcher/99298529120

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/bMlKCUR_j08




Добрый день однопловчане!
Вот и промчался как один миг месяц Рамадан, а за ним и Хаит. С прошлой пятницы снова работаем в обычном режиме, только теперь готовность плова не в 11.30, а 10.30.

Предлагаем Вашему вниманию небольшой видеоролик настоящего ташкентского свадебного плова на 30 кг риса, который Ошпаз Баходир ака готовил на предпраздничный день перед Хаитом. Так что, уважаемые пловоеды, добро пожаловать.
Телефон для заказов: +99890 3168680.

📍 "Fayzi Baland" Osh
ул.Файзибаланд, 4
https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.240815%2C41.345658&whatshere%5Bzoom%5D=19.15357&ll=69.24082622456977%2C41.345696389299604&z=19.15357

Ролик из "Fayzi Baland Osh" с Ошпазом Баходир ака
https://youtu.be/fCOUSCo3oBs


PAYSHANBA ZIG’IR OSH
📍 ул.Кушбеги, 12/1
https://yandex.ru/maps/org/165925975732

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/SwDzbhYLMZU


ЧИСТКА КАЗАНА и подготовка к эксплуатации

Казан вымыть в очень горячей водой с железной мочалкой и моющим средством.
Раскалить его на огне и засыпать 2кг соли. Она из "раскрывающихся пор" выедает первичные окислы и технологическое масло, которым заливают свежеотлитые казаны.
Минут 15-20 так прокалить соль. Перемешивать, накидываю её повыше на стенки.
Выключить газ и даю остыть, но не до комнатной температуры. Залить соль кипятком до верха казана. Снова включить газ и прокипятить минут 10-15.
После этого слить воду с солью и залить чистую. Снова кипячение минут 10.
После этого вымыть с железной мочалкой и моющим средством.

Теперь налить растительного масла в прогретый казан и пожарить картошку по-домажнему.
Эта первая жарка и даёт наш узбекский "тефаль".

Так аксакалы научили, и ни у кого и намёка не бывало на запах железа ни в чугунных, ни в алюминиевых казанах. 🥋

Ролик про ввоод в эксплуатацию старого казана

https://youtu.be/2Gx-7xtz9vQ


Поговорим про желтую морковь?
Что думаете насчёт нарезки моркови, как оно верно будет?
Пришлите свои фото/видео нарезанной моркови.

Ролик про желтую морковь и её использования в плове
https://youtu.be/icWhiDryNt8


одноПЛОВчане советуют плов в Питере:
если есть достойные пловные места в Питербурге, присылайте фото/видео и локацию

АФРАСИАБ
📍 Санкт-Петербург, Большая Подьяческая ул., 31
https://yandex.ru/navi/org/8093551038

АФРАСИАБ
📍 Санкт-Петербург, Свечной пер., 27
https://yandex.ru/maps/org/221787528043

UZ ПЛОВ ЦЕНТР
📍Санкт-Петербург, Наличная ул., 14
https://yandex.ru/maps/org/uz_plov_center/110327419320

Кафе Плов №1
📌ул. Моисеенко 8Б
+7950015-07-07

📌пр. Авиаконструкторов 32 к.2
+7(950)015-06-06

Шашлычная от Плов №1
📌 ул. Якорная 9а к1
+7(965)015-70-07

Присылайте фото/видео и отзывы Плова 👉 t.me/all_plov


Samarqand Zig'ir Osh by Ibroxim BEK Restaurant 🔥

Локация Иброхим Бек
📍 ул. Мукими, 27
https://yandex.ru/maps/org/93321631386

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/TWFD3RWuPVQ






Видео недоступно для предпросмотра
Смотреть в Telegram
УТРЕННИЙ ПЛОВ

Обряд утреннего плова проводится во время свадьбы ("суннат-туйи" или бракосочетания) и при поминках.

Ролик с утреннего свадебного плова
https://youtube.com/shorts/6Vwn7n5ZLR4?feature=share


Ташкентский плов в OSHPALOV
📍ул.Буюк Ипак Йули, 114
https://yandex.ru/maps/org/174031742802

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/GBW02pMwoc8


Самыми известными и популярными являются ножи из Чуста, самые распространенные в Узбекистане – шахриханские. В Шахрихане, есть целый Пчак-бозор, где продаются только ножи.

В мастерских местных мастеров производится более полутора десятков ножей различного вида и назначения: орудие мясника - «кассоб-пичак», нож для разделки теста «норин-пичак», подарочный нож - «бола-пичак», складной нож для аксакалов - «чол-пичак».

Все ножи в Шахрихане исключительно ручной работы, а на стоимость изделия очень влияет материал рукоятки, отделка гюльбанд (деталь из металла, соединяющая лезвие с рукоятью), способ закалки, имя мастера и, конечно же, самое главное – металл.

Для изготовления клинков идут определенные сорта стали - ШХ15 и 40Х13, из этих же сортов еще делают рессоры и подшипники, так вот мастера в городе и называют сталь - «рессорной» и «подшипниковой». Если взять в руки изделия из разных сортов, то сразу ощущаешь разницу, «подшипниковая» сталь несколько тяжелее, и заточку такой нож держит дольше.

Основным аспектом, влияющим на качества изделия, является закалка стали - самый большой секрет «пчакчи».
Немного недодержишь, нож резать не станет, чуть передержишь, он и вовсе сломается. Так что хорошие ножи делают хорошие мастера и у каждого свой способ закалки, который они передают своим ученикам.

После закалки следует отточка лезвия, которая считается наиболее сложной процедурой. Ножи оттачивают на корундовом электрокруге, причем в течение операции изделие несколько раз погружают в воду, отчего лезвие получает дополнтельную закалку. Конец операции мастер определяет по слуху, его задача уловить момент, когда клинок, соприкасаясь с кругом, начинает петь в определенной тональности.

Отличительной особенностью изготовления ножей в Шахрихане являются две операции, которые после отточки лезвия выполняются обязательно.
Первая заключается в нанесение зубилом неглубокой продольной канавки – «кома» в верхней части левого полотна лезвия прямо над «тамгой» (именное клеймо). Эта канавка собственно, и является отличительной чертой мусульманского ножа, а по совместительству и ребром жесткости.

А вторая операция сочетает в себе вытравливание и воронение клинка. Сегодня это делают различными способами, в том числе и железным купоросом, но в идеале, по старинной технологии, это должно делаться с использованием ноукатской глины, которую раньше привозили из Ошской области Кыргызстана. В процессе воронения «пчак» приобретает антикоррозийные свойства и на нем четче проступает рисунок.

Подробно про ножи мастеров-пичокчи Шахрихана в ролике 🔪🗡
https://youtu.be/LOyCJngm_Bo




📹 Плов Патруль №58. «ISHTIXON ZIG'IR OSH»
https://youtu.be/yoUg4al7Ydg

Локация
📍 ул.Кушбеги, 14А
https://yandex.ru/maps/org/ishtixon_zig_ir_osh/211100805469




На фото, это то что едят на завтрак профессиональные ошпазы
ЖИЗЗА - выжирки из курдючного сала с луком и крупной солью, горячая лепешка и сладкий чай с сахаром-наватом.

А чем закусывают, Любители смотрите в ролике 😉
https://youtu.be/okSeRXYOOx8




БАРАНИНА 🐑🔥
из книги Хакима Ганиева "Плов-дело тонкое. Восточный пир"


Молочных ягнят, как правило, запекают целиком. Тушу взро
слого барашка разделывают на 8 частей.

Шейка — самое жесткое мясо бараньей туши, так как содержит большое количество сухожилий и костей, поэтому его используют для продолжительного тушения и варки.

Шейно-спинная часть — в основном пригодна для фарша, тушения мелкими кусками, варки.

Корейка — самое нежное мясо в баранине, замечательна для шашлыка, отбивных, запекания, жарения целиком.

Поясничная часть корейки (седло) — это самое ценное мясо бараньей тушки используется для плова, запекания на гриле, шашлыка, жарки крупными кусками.

Грудинка в баранине — это наиболее костистая часть баранины, но мясо на ребрах очень вкусное. Бараньи ребрышки в сваренном, жареном или запеченном виде — это кулинарная песня. Также грудинку используют для рулетов и фарширования.

Лопаточная часть с передней ногой — это более жесткое мясо, нежели корейка и окорок, но идеально подходящее для плова, тушения, запекания, жарения.

Задняя нога (окорок) — это наиболее мясистая часть баранины, состоящая из нежирного мяса, подходящая для жарения на гриле, целиком на вертеле, в тандыре, шашлыка,
фарша.

Голяшка и рулька содержат большое количество сухожилий и пленок, поэтому их используют для варки наваристых бульонов, тушения и заливных.

Короткий ролик про мясо для плова
https://youtu.be/a6PjrAmZVik


Kamolon Osh Labzak
📍ул. Зульфияханум, 8Б
https://yandex.ru/maps/org/13346103735

Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/V6tZmgaBDtg?feature=share

Показано 20 последних публикаций.