ДУМБА. Начало плова 🔥🐏
Абдуазиз Мадьяров поделился в Сообществе, как работать с думбой/курдюком:
Думбу вытапливаю на меееееееееедленном огоньке. В самом начале лью в казан воду и в неё погружаю думбу, нарезанную. В этом процессе кроется большой смысл. Не метафизический. Просто термодинамический. Вода выпаривается довольно быстро и куски жира мягко входят в процесс вытапливания и отдают жир из глубинных частей, не успев запечататься. Ну и не обгорают. Животный жир получается более нежным. Соответственно, вытапливается больше жира и шкварочки получаются более лёгкими. Аки те чипсы, практически.
Послушайте и посмотрите, как правильно работать с думбой и что такое ЖИЗЗА / ДУМБА / КУРДЮК 😉
https://youtu.be/qtPbK4iOSSQ
Абдуазиз Мадьяров поделился в Сообществе, как работать с думбой/курдюком:
Думбу вытапливаю на меееееееееедленном огоньке. В самом начале лью в казан воду и в неё погружаю думбу, нарезанную. В этом процессе кроется большой смысл. Не метафизический. Просто термодинамический. Вода выпаривается довольно быстро и куски жира мягко входят в процесс вытапливания и отдают жир из глубинных частей, не успев запечататься. Ну и не обгорают. Животный жир получается более нежным. Соответственно, вытапливается больше жира и шкварочки получаются более лёгкими. Аки те чипсы, практически.
Послушайте и посмотрите, как правильно работать с думбой и что такое ЖИЗЗА / ДУМБА / КУРДЮК 😉
https://youtu.be/qtPbK4iOSSQ