ПОЧЕМУ ЖЕЛТАЯ МОРКОВЬ?
Морковь - один из основных ингредиентов плова наряду с рисом и мясом, именно морковь придает плову сочность.
Это не дань традиции, это правильно, так как именно желтая морковь менее сладкая и не насыщена соком супротив своих ярких красных родственников.
На что это влияет?
Избыток сладкого сока при длительной термической обработке так или иначе готовит нам сироп, да-да, клейкую сладкую субстанцию, которая помогает рису склеится на последнем этапе, что, как Вы прекрасно понимаете - особенность скорее каши, чем плова.
Если желтой моркови нет - не отчаивайтесь, есть "сухие" сорта красной моркови, а еще можно просто дать сочной моркови отлежатся, приготовив ее накануне - за сутки до закладки в казан.
Ролик про жёлтую морковь и работу с ней в плове
https://youtu.be/icWhiDryNt8
Ёқимли иштаҳа
Морковь - один из основных ингредиентов плова наряду с рисом и мясом, именно морковь придает плову сочность.
Это не дань традиции, это правильно, так как именно желтая морковь менее сладкая и не насыщена соком супротив своих ярких красных родственников.
На что это влияет?
Избыток сладкого сока при длительной термической обработке так или иначе готовит нам сироп, да-да, клейкую сладкую субстанцию, которая помогает рису склеится на последнем этапе, что, как Вы прекрасно понимаете - особенность скорее каши, чем плова.
Если желтой моркови нет - не отчаивайтесь, есть "сухие" сорта красной моркови, а еще можно просто дать сочной моркови отлежатся, приготовив ее накануне - за сутки до закладки в казан.
Ролик про жёлтую морковь и работу с ней в плове
https://youtu.be/icWhiDryNt8
Ёқимли иштаҳа