Всё о Плове❗️

​Сур гушт (узб. "sur go‘sht") — это завяленный, подсушенный мясной продукт, традиционный для узбекской кухни. Обычно его готовят из говядины или баранины, засаливая мясо, а затем высушивая его на солнце или в тени в проветриваемом месте.

📌 Основные особенности сур гушта:
~ Используется для хранения мяса в условиях жаркого климата.
~ Чаще всего его делают осенью или зимой, когда мясо можно сушить без риска порчи.
~ Приготовленный сур гушт можно хранить долго и использовать для приготовления бульонов, супов или плова.
~ Вкус мяса становится более насыщенным, так как в процессе вяления из него уходит влага.
~ В некоторых регионах Средней Азии сур гушт считается деликатесом и используется в традиционных блюдах.

Посмотрите процесс работы с мясом
https://youtube.com/shorts/e8cFiIX3x9w

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

​Попробуйте добавить остроты к салату или в томатный сок, для открытия аппетита, и ложка снова и снова, будет осуществлять регулярный рейс по маршруту "ляган-рот" 🥄🌶️

Размышления, о правильной подачи салата и правильной нарезки помидор, присоединяйтесь к обсуждению 👉🏻 https://youtu.be/Rq3G8Ou7dKU

​В роликах обзоры ножей, пчак или пичак (узб. Pichoq — «нож»), рассказывает Александр Узбеков

Смотрите ПЕРВУЮ ЧАСТЬ 👉 https://youtu.be/LOyCJngm_Bo

Смотрите ВТОРУЮ ЧАСТЬ 👉 https://youtu.be/8uktXeOp7mY

Если понравятся ролики, нажмите на "нравится" и поделитесь с друзьями, спасибо

​«Кстати, о морковке…

Очень часто в рецептах «знающих» людей можно прочитать, что для настоящего узбекского плова нужна особая, желтая морковь. Действительно, такая морковь довольно широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле нормальной, красной, моркови. Кстати, и часто упоминаемое хлопковое масло обходится гораздо дешевле курдючного сала или оливкового масла. Употребление этих дешевых продуктов в плове на самом деле вовсе не улучшает его, зато позволяет сэкономить некоторые средства. Честно говоря, я надеюсь, никого из наших читателей не интересует, как сэкономить на питании за счет его качества…»

Отрывок из книги
Казан, мангал и другие мужские удовольствия
Сталик Ханкишиев
Этот материал может быть защищен авторским правом.

От себя добавлю, что:
Приготовить плов одинаково легко из всех видов моркови, здесь главное не сорт моркови, а знание ее качеств. То есть при приготовлении плова надо будет, учесть кулинарные особенности того или иного сорта моркови, правильно ее нарезать и не переварить в блюде.

Посмотрите ролик про желтую морковь
https://youtu.be/icWhiDryNt8

​ПЛОВ С ЧЕСНОКОМ
рецепт из книги К.Махмудова "Блюда узбекской кухни", 1986 год

1 кг риса, 300 г мяса, 200 г чеснока, 250 г бараньего сала, 3–4 головки лука, 400 г моркови, специи (молотый перец, барбарис, тмин и кориандр) по 0,5 чайной ложки, соль по вкусу.

Баранину и сало (курдюк) нарезать ломтиками величиной с первый сустав большого пальца, лук нашинковать кольцами, а морковь – соломкой.

Перетопить сало, снять шкварки, положить лук, когда он станет хрустящим, положить мясо и жарить вместе с луком до образования коричневой корочки. После чего положить в казан морковь и, перемешивая шумовкой, продолжать жарку до тех пор, пока соломки моркови не приобретут эластичность, налить воды до уровня содержимого котла и тушить на медленном огне в течение 30–40 мин.

У головок чеснока срезать донце, снять один слой чешуи, не нарушая целостности, вынуть из середины стебель, сполоснуть в холодной воде и, уложив рядами на поверхность зирвака, продолжать варку еще 20–25 минут, положить соль и специи.

Затем заложить ровным слоем перебранный и промытый в трех-четырех водах рис, залить водой так, чтобы жидкость выступала на 2,5–3 см над уровнем рисового слоя (до первого сустава указательного пальца), усилить пламя и добиться бурного кипения. Когда рис набухнет и испарится вся влага, потушить огонь, а плов накрыть миской для доведения варки до готовности на пару в течение 20–25 минут.

Перед подачей на стол вынуть чеснок, плов тщательно перемешать, уложить на блюдо горкой, головки чеснока положить сверху.

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 https://t.me/all_pilaf

​Лайфхак одноПЛОВчанам, если много масла на примере чайханского плов в ACHCHIQ OSH у Ботир ака 🌶🥄
Смотрите 👉 https://youtu.be/mcjJKdseQzE

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣 Поговорим о Плове 👉 https://t.me/all_plov