Узбекская Кухня 🍗

​Пян-се / пегоди
ПАРОВЫЕ БУЛОЧКИ С НАЧИНКОЙ
«Пегоди» буквально означает – «пирожок как груша».
Дело в том, что корейские сорта груш круглой формы.

Появлению пян-се в привычном нам виде, способствовало соседство корейцев с русскими, у которых они позаимствовали идею пышного дрожжевого теста, которому приготовление на пару придало
замечательные вкусовые качества. Южнокорейские аналоги чаще всего готовятся из пресного теста и больше похожи на манты, а в Средней Азии появилась особая разновидность – камдя пегодя. Тесто для них делают из картофельного пюре и крахмала, оно получается немного прозрачным и упругим, такие можно попробовать в MANNAN.

Начинки для пян-се тоже бывают разными. Классикой считается сочетание капусты и рубленого мяса или жирного фарша. Встречаются рецепты с добавлением кимчи, а также полностью вегетарианские варианты.

КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ ПИГОДИ 😉
Пегоди можно есть сразу же, едва дождавшись, чтобы немного остыли, а можно сделать так – вскрыть пирожок по шву и положить вовнутрь какой-нибудь корейский салатик – чаще всего морковчу.
Соевый соус, добавляют тоже в готовое пегоди, а не в начинку.
https://youtube.com/shorts/qWyUUJy9j80?feature=share

​ТУХУМ-БАРАК 🥚🥟
Это вареники, только начинка в них довольно необычная. Она делается из яиц и молока, и заливается в конвертики из теста в жидком виде.

Ингредиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
~ 500 граммов муки
~ 1 яйцо
~ 2 столовые ложки растительного масла
~ 250 миллилитров холодной воды
~ 1,5 чайной ложки соли

ДЛЯ НАЧИНКИ:
~ 8 яиц
~ 150 миллилитров молока
~ 150 граммов растительного масла
~ по вкусу соли и перца
~ для подачи сливочного масла

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО
В глубокой миске смешать яйцо с водой и солью. Добавить постепенно муку, масло и замесить крутое тесто, как на пельмени. Скатать его в шар, накрыть пленкой и оставить на 20 минут.

ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ
Разбить все яйца в миску, слегка взбить вилкой, затем добавить масло и молоко. Соль, перец и хорошо перемешать.

В большую кастрюлю налить воды, посолить и добавить 1 ст. л. растительного масла.

Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 1,5-2 мм. Затем нарезать его по всей длине на ленты, шириной 4 см, а потом уже эти ленты разделить на прямоугольники с длиной стороны - 8 см.

В небольшую чашку налить холодной воды и добавить 1 ч.л. соли, перемешать.

Каждый прямоугольник хорошо залепить с двух сторон, чтобы получился квадрат с одной открытой стороной. Для хорошего склеивания, аккуратно пальцами смазывать стороны подсоленой водой. Так склеить все прямоугольники, разложить их на полотенце, накрыть салфеткой, чтобы они не заветрились.

Перенести начинку и заготовки к кастрюле с кипящей водой.

По 1 столовой ложке наливать в каждый квадратик начинку, склеить оставшийся край и аккуратно опустить в кипящую воду. Варить 3-4 минуты.

Готовый тухум-барак выкладывать на большое блюдо, поливая растопленным маслом. Подавать со сливками и сметаной.

Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣 Пойдем поговорим за Плов 👉 https://t.me/all_plov

​ХАНУМ | ХОНИМ | ХУНОН | XONIM | УРАМА 👌

Ингредиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
~ Мука - 300 г.
~ Яйцо - 1 шт.
~ Вода (прохладная) - 100 мл.
~ Соль - 1/2 ч.л.
~ Масло растительное - 1,5 ст.л.

ДЛЯ НАЧИНКИ:
~ Фарш (баранина + говядина) - 400 г.
~ Курдюк - 100 г
~ Лук репчатый - 2 шт.
~ Морковь - 1 шт.
~ Зира - 2 ч.л.
~ Масло растительное - 1 ст.л.
~ Соль, перец - по вкусу

~ Сливочное масло - для смазки формы
~ Свежий укроп, зелёный лук, томатный соус или сметана по вкусу - для подачи

Время приготовления: 50 минут (замес, "отдых" и раскатка теста) + 50 минут (приготовление на пароварке)
Количество: 1 рулет на 4 порции.

НАЧИНАЕМ ГОТОВИТЬ:
1️⃣ Замешиваем тесто: для этого соединяем в большой миске муку (просеивать её не требуется), соль и яйцо. Размешиваем, постепенно вливая воду. Когда мука впитает воду, добавляем растительное масло. Перекладываем тесто на рабочую поверхность и основательно вымешиваем руками 6-7 минут. Поначалу тесто будет тугим и "лохматым", но уже через пару минут оно разогреется от тепла рук и соединится в приятную эластичную массу, совершенно не липкую, благодаря маслу.

2️⃣ Формуем из теста шар, заворачиваем в плёнку и ставим на полчаса в холодильник.

3️⃣ Используем это время для приготовления начинки. На крупной тёрке натираем морковь, шинкуем репчатый лук. Обжариваем морковь с луком на сковороде с растительным маслом до прозрачности лука и мягкости моркови, в процессе приготовления добавив к овощам зиру.

4️⃣ Снимаем зажарку с огня и смешиваем её с сырым мясным фаршем и курдюком, солим и перчим.

5️⃣ Вернёмся к тесту: оно отлежалось в холодильнике и готово к дальнейшей работе. Приступаем к раскатке! Для этого нам потребуется большая скалка, чистая рабочая поверхность и, обратите внимание - никакой муки, как мы уже сказали, тесто абсолютно не прилипает.

6️⃣ Раскатываем тесто в максимально тонкий прямоугольник, круг или овал, старайтесь приблизиться к толщине в 1 мм. В этот раз мы сделали прямоугольный пласт размером 55 на 35 см.

7️⃣ Равномерно распределяем по тесту начинку и сворачиваем в рулет. Старайтесь свернуть неплотно, чтобы при готовке ханум хорошо пропарился. Плотно защипываем края, смазываем поверхность водой, чтобы "запаять швы" и сгибаем рулет кольцом.

8️⃣ Чашу пароварки основательно смазываем сливочным маслом, выкладываем на неё ханум, накрываем крышкой и готовим на пару 45-50 минут.

9️⃣ Готовый ханум перекладываем на большое блюдо, разрезаем на кусочки, посыпаем свежей зеленью и подаём к столу. В качестве дополнения отлично подойдёт томатный соус или сметанный с чесноком или кислое молоко или катык.

❗Вариантов ханума существует немало: варьируется и тесто, и начинка, и форма. Кто-то добавляет в тесто яйцо, а кто-то нет; часто морковь и лук не обжаривают, а кладут сырыми, кто-то добавляет картофель, а кто-то вместо курдюка использует нутряной/почечный жир и сливочное масло закладывает в фарш и т.д.

Ёқимли иштаҳа

🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне https://youtube.com/@uzfood

​СЛОЁНАЯ САМСА 🥐

Ингредиенты:
ТЕСТО:
~ 400 гр. муки 1 сорта
~ 200 гр. топленного масла
~ 200 гр. сметаны или каймака
~ 120 миллилитров теплой воды
~ 30 миллилитров растительного масла
~ 1 яйцо
~ полторы чайные ложки соли

НАЧИНКА:
~ 300 гр мясного фарша
~ 2 луковицы
~ 2 столовые ложки растительного масла
~ по вкусу зира, соль, перец

УКРАШЕНИЕ:
~ 1 желток
~ 1 столовую ложку семян кунжута

Мясо и лук порезать ножом, а то некоторые используют фарш и лук через терку/мясорубку.

Для приготовления теста не надо ничего, кроме соли, воды и муки. Муку просеиваем прямо в воду. Добавляем муку пока тесто перестанет липнуть. Тесто надо разделить на несколько комков, накрыть миской и пусть постоит минут десять - больше не надо.

Нарезанный лук на мясо, а на лук соль и специи. И помять лук рукой так, чтобы он сок пустил, а потом перемешать с мясом, чтобы мясо промариновалось точно, как на шашлык. Кусочки мяса мелко нарезали - хватит 10-15 минут, чтобы они набрали в себя вкус специй и сухих трав.

Снова возвращаемся к тесту: разминаем ком теста в лепешку. Раскатываем, наворачивая тесто на скалку. Изначально готовится довольно мягкое тесто, но зато теперь, во время раскатывания, оно щедро подпыляется мукой и мука забивает тесто, тесто становится и тоньше и тверже одновременно, чем тверже тесто, тем хрустеть больше будет самса. Раскатываем тесто.

Достаем топленое масло. Размажьте его по всей поверхности раскатанного теста.

Достаем сметану. Лучше использовать каймак. Для слоеного теста не один только жир нужен. Хотите, чтобы между приятно хрустящими слоями образовались воздушные пузыри - необходима еще и влага. Именно она, испаряясь, надует тесто. Молочный белок придаст особый вкус, который возможен только дома. В покупном слоеном тесте его не будет никогда.

После того, как смазали тесто, свернули рулетом. Рулет свернули улиткой и пусть постоит. Снова нарезаем тесто равными кусками и их придавливаем ладошкой.

Видны слои, не слиплось? Вот и здорово!

Начинаем катать подготовленные куски теста, только с одной стороны, не переворачиваем!

Размер формируем на полторы столовые ложки фарша на один сочень достаточно! Самая простая форма для самсы - треугольная. Сформировали самсу, просто переверните швами вниз и укладывайте на выложенный бумагой для выпечки противень.

Если фарша мало, а тесто много - добавьте в фарш картошки. А некоторые просто любят самсу не с одним только мясом, но еще и с картошкой или тыквой. Чтобы отличать одну самсу от другой, самсу с картошкой можно сделать круглой.

Обязательно выложенную на протвень самсу смажьте желтком! Сверху присыпьте кунжутом, и отправляйте в духовку.

Выпекать сорок минут. Первые двадцать минут при температуре 190С, а потом сбрызнуть духовку и самсу водой и понизить температуру до 150С.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​ЛАГМАН 🍜
В каждой семье свой рецепт лагмана, мы делимся своей версией. Количество воды регулируйте на свой вкус, можно сделать и совсем жидко, как суп, можно сделать густую, насыщенную подливу. Обязательно добавьте в конце много много зелени.

Ингредиенты
~ 300 граммов говядины
~ 1 луковица
~ 1 чайная ложка зиры
~ 3 зубчика чеснока
~ 1 чайная ложка специй для лагмана
~ 1 чайная ложка молотого кориандра
~ 1 зеленый болгарский перец
~ 1 красный болгарский перец
~ 1 столовая ложка томатной пасты
~ 2-3 помидора
~ 2 картофелины
~ по вкусу соли, черного душистого перца
~ 2 лавровых листа

Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно 0,7 - 1 сантиметр, либо тонкой полоской.
Лук, чеснок, картофель — кубиками.
Помидоры очистить от кожуры, нарезать кубиком.
Болгарский перец — произвольно.

Разогреть казан, добавить растительное масло и на большом огне обжарить мясо до золотистой корочки.
Добавить зиру и специи по вкусу.

Добавить лук, обжарить вместе, затем болгарский перец, чеснок, помидоры.

После добавления каждого овоща обжаривать вместе по одной минуте.

Залить водой, довести до кипения, убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и варить до готовности мяса.

Когда мясо будет готово, добавить картофель, посолить, поперчить и варить, пока не сварится картофель (минут 10).

В кипящей воде отварить лагман, разложить по касушкам и залить подливой.

Лучше всего подавать вместе с большим количеством свежей зелени.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​Салат «МУЖСКОЙ КАПРИЗ» 🥗

Ингредиенты
~ 100 граммов копченой индейки
~ 100 граммов копченой колбасы
~ 100 граммов казы
~ 100 граммов твердого сыра
~ 200 граммов майонеза
~ по вкусу соли, черного душистого перца

Все ингредиенты нарезать соломкой толщиной примерно 3-5 миллиметров.

Сложить все в одну миску, заправить майонезом и перемешать.

Попробовать на соль и при необходимости посолить и поперчить.

При подаче к столу украсить веточкой зелени.

Хранить салат в холодильнике в закрытом контейнере не более суток.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​​КАЙМАК 👌

Для тех, кто вырос в Узбекистане, одно из самых незабываемых ощущений – это вкус куска горячей лепешки с густым холодным каймаком. Вот так возьмешь обжигающую руки, золотистую после тандыра лепешку, отломишь пышный ломоть… И кусок каймака на него ложечкой… И он, белоснежный, холодный и жирный, тает на горячем хлебе, проникая в самую хлебную суть своим сливочным вкусом… Да-да! Именно кусок. Потому что взбитый каймак застывает на холоде, и его приходится мазать на хлеб как масло. Для приготовления каймака понадобится хорошее молоко, не подвергшееся никакой обработке, что называется, прямо из-под коровы. От качества молока будет зависеть и количество каймака на выходе.

Для приготовления понадобятся 5 литров натурального свежего молока.

Молоко вскипятите и горячим разлейте в небольшие открытые чашки: касы. Объем узбекской касы – 300–400 мл.

Расставьте чашки компактно на столе и накройте их марлей. Оставьте остывать и расслаиваться на 14–15 ч.

За это время на поверхности молока образуется желтоватый жирный плотный слой. Ложкой, аккуратно, переложите этот слой в стальную кастрюльку или миску. Оставшееся молоко можно использовать для приготовления катыка.

Снятая масса неоднородна по составу: в ней и сливки, и пенки, и густые комки. Поэтому нужно взбить эту массу венчиком до однородного состояния.

Чтобы она стала совершенно однородной и хорошо хранилась, ее нужно прогреть. Поставьте кастрюльку на небольшой огонь и разогрейте, ни в коем случае не доводя до кипения. При этом постоянно помешивая массу.

Перелейте каймак в большую пиалу (это уж сколько у вас получится), накройте тарелкой и уберите в холодильник.
Каймак готов.

ЛАЙФХАК: Берете хороший каймак и сгущеное молоко взбиваете и в морозилку.несколько раз вынимаете перемешиваете и через пару часов наслаждаетесь мороженым.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​СЛОЕНОЕ ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ 🥐

Ингредиенты
~ 400 граммов муки 1 сорта
~ 1 яйцо
~ 120 миллилитров теплой воды
~ 30 миллилитров растительного масла
~ 200 граммов маргарина для слоеного теста
~ полторы чайные ложки соли

В теплой воде растворить соль.

В миску положить муку, разбить яйцо, влить половину всего растительного масла и соленую воду.

Замесить не липкое и упругое тесто.

Муку рекомендуем брать именно первого сорта, так как помол у нее немного крупнее высшего и за счет этого тесто лучше раскатывается, держит форму и не рвется.

Тесто смазать оставшимся растительным маслом, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Тесто раскатать с помощью тонкой и длинной скалки в пласт толщиной 1-2 миллиметра.

Если у вас небольшой стол, то можно разделить тесто на две части и раскатать каждую по отдельности.

Во время раскатывания тесто небходимо присыпать мукой, чтобы оно не слипалось и не рвалось.

Маргарин растопить на водяной бане либо в микроволновке.

Смазать им всю поверхность раскатанного теста, затем свернуть тесто в плотный рулет.

Рулет нарезать на кусочки шириной приблизительно 5 сантиметров.

Каждый кусочек немного приплюснуть ладонью.

Подготовленные таким образом кусочки положить на тарелку, накрыть пленкой и убрать в морозильник на 5- 7 минут.

Если вы не собираетесь печь самсу сразу же, то можете оставить тесто в морозильнике, там оно может храниться до 30 дней.

Доставать тесто по необходимости и размораживать его на нижней полке холодильника в течении 12 часов, либо при комнатной температуре около 2 часов.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ 🍅

Вяленые томаты хороши сами по себе, но чаще всего их используют в качестве ингредиента в салатах, добавляют к пасте, в яичницу, а хумус с добавлением вяленых томатов выходит невероятным.

В идеале томаты сушат под открытым солнцем, где-нибудь на приусадебном участке, но в домашних условиях в обычной духовке они выходят тоже очень вкусно.

Из данного рецепта получается одна банка объемом 500 миллилитров.

Ингредиенты
~ 1 килограмм помидор
~ 1 столовая ложка сахара
~ по вкусу соль
~ 2-3 веточки тимьяна
~ 200 миллилитров оливкового масла

Помидоры нарезать на четвертинки, удалить семена и лишний сок. Выложить четвертинки на противень, добавить сахар, листочки тимьяна, посолить и сбрызнуть оливковым маслом.

Запекать в разогретой до 120 ° духовке, желательно с конвекцией, 2,5 часа.

Готовые томаты остудить, сложить в банку, можно добавить веточки тимьяна и чеснок, залить все оливковым маслом.
Хранить в холодильнике.

Можно также хранить их в пластиковых пищевых пакетах без масла в морозильной камере.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​ШУРПА 🍲
Кайнатма шурпа — коронное блюдо узбекской кухни. Считается, что именно такая технология приготовления шурпы самая полезная, так как ничего не обжаривается, а все овощи и мясо только варятся на медленном огне.

Ингредиенты:
~ 500 граммов бараньей корейки
~ 2 картофелины
~ 1 луковица
~ 1 морковь
~ 1 помидор
~ 1-2 болгарских перца 
~ по вкусу черного душистого перца, соли, зиры

В холодную воду опустить крупные куски мяса, косточки и варить 1 час, периодически снимая с поверхности бульона пенку.

После закипания мясо лучше варить на медленном огне.

Через час варки бульона нужно заложить все овощи.

Все овощи для шурпы нарезаются довольно крупно.

Варить шурпу нужно около 2 часов на медленном огне, чтобы овощи постепенно разваривались, отдавая в бульон весь свой вкус.

Совет: кислота от помидор может не дать картофелю хорошо свариться, поэтому помидоры лучше добавить в самом конце.

Специи тоже стоит добавлять в бульон за 15 минут до готовности.

После того, как шурпа будет готова, разлить ее по порциям и украсить нашинкованной зеленью.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿