МАШКИЧИРИ / МОШКИЧИРИ 👌
Ингредиенты:
~ мясо ~600г - солёный конь и баранина патронташ (ребра) 60/40
~ рис 150г
~ маш 300г
~ лук 300г
~ растительное масло 100мл
В сухом казане обжарил баранину, чтоб вытопилось сало, долил масла, обжарил лук до тёмного цвета. Вернул в казан обжаренное мясо, добавил необжаренное, залил водой, тушил часа полтора. Закинул маш, ещё часа полтора или два. Потом рис и до готовности. И 8 часов варить, постоянно помешивая.
ПОЧЕМУ ТАК ДОЛГО ВАРЯТ?
Высокобелковый продукт (в сухом маше белка 24%) при длительной варке претерпевает изменения: крупные белковые молекулы распадаются на более мелкие, вплоть до аминокислот, которые определяют своеобразный вкус блюда (тот самый японский "умами" например). Плюс белки мяса подвергаются такому же расщеплению, в итоге мы получаем интересное взаимопроникновение вкусов.
во-вторых, так принято в "чайханском варианте" маш и мясо "в кашу" и зёрен нет 🤷♂️
когда подаете, добавляете сверху зажаренный в масле лук как туздыг для беша.
Ёқимли иштаҳа
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
Ингредиенты:
~ мясо ~600г - солёный конь и баранина патронташ (ребра) 60/40
~ рис 150г
~ маш 300г
~ лук 300г
~ растительное масло 100мл
В сухом казане обжарил баранину, чтоб вытопилось сало, долил масла, обжарил лук до тёмного цвета. Вернул в казан обжаренное мясо, добавил необжаренное, залил водой, тушил часа полтора. Закинул маш, ещё часа полтора или два. Потом рис и до готовности. И 8 часов варить, постоянно помешивая.
ПОЧЕМУ ТАК ДОЛГО ВАРЯТ?
Высокобелковый продукт (в сухом маше белка 24%) при длительной варке претерпевает изменения: крупные белковые молекулы распадаются на более мелкие, вплоть до аминокислот, которые определяют своеобразный вкус блюда (тот самый японский "умами" например). Плюс белки мяса подвергаются такому же расщеплению, в итоге мы получаем интересное взаимопроникновение вкусов.
во-вторых, так принято в "чайханском варианте" маш и мясо "в кашу" и зёрен нет 🤷♂️
когда подаете, добавляете сверху зажаренный в масле лук как туздыг для беша.
Ёқимли иштаҳа
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿