Agar men HoReCa'da biznesini qilsam nimalar qilgan bo'lardim? (HotelRestarauntCafe)O'zim uchun shunaqa rubrika qilmoqchiman. Turli bizneslar uchun kelib qolgan g'oyalarni va o'sish nuqtalarini ko'rsam yozib qo'ymoqchiman.
Albatta restorator emasman, lekin deyarli har kuni kamida bir martta restoranga kiraman.
Ko'p kitoblarda va manbaalarni o'qigan, tajriba ogan, marketing va sotsoilogik qonuniyatlar bo'yicha yozmoqdaman.
Toshkentga birinchi kelganimda 2019 yil ofitsiant bo'lib ham ishlaganman.
Asosiy insaytdan boshlayman. Odamlar restoranlarga qorin to'ydirish uchun kelishmaydi. Mazza qib dam olish uchun kelishadi.
Shuning uchun servis/atmosfera eng asosiy o'rinda turadi. Keyin ovqat mazasi.
Restoranda qancha byudjet bo'lsa personallarni o'qitish uchun tikkan bo'lardim.
Yomon servisli restoranni o'ldirishni eng oson yo'li ko'proq yangi trafik olib kelish uchun reklama kampaniyasini ishga tushirish.
Agar oilaviy restoran bo'lsa keyingi tashrif uchun vaucher, bolalar uchun kompliment, haftalik skidkalar (masalan har payshanba 15% skidka) bolalar o'yingohi va undagi enagalarning muamomilasi prioritetda. Keyin esa, parkovka, privatnost.
Restoranda yangi kelgan mijoz keltiradigon daromaddan LTV yaxshiroq daromad beradi. Paretto bu yerda LTV uchun 80% da ishledi.
Restoranni formati, joylashuvi, menyusi, atmosferasi, servisidan kelib chiqib ko'p narsalar qilish/o'zgartirish mumkin.
Chiroqlar shunday joylashitiringki, rasmga olganda chiroyli chiqsin dasturxon va muhit.
"Qo'l yuvish" xonasi chiroyli va toza bo'lishi juda juda juda muhim.
Agar hammasi yaxshi va baribir reklama kerak deb hisoblasangiz, boshida bosib Led ekranlarda reklama bering.
Lekin iltimos qilaman, agar 100% hamma servis darajalari tayyor bo'lganidagina reklama bering. Oyiga 1000$ reklamaga sarflagandan ko'ra. Birinchi va ikkinchi oy 5000-10000$ sarflab keyingi 10 oy reklamasi yurgan yaxshi. (yaqinda zo'r italianskiy restoranga borgandim, mijozlarni kamligi ham fayzsiz qilib turgandi.)
Tez odam oqimini yasab olib, keyin stabil yurgan yaxshi 1-2 yillar.
Yana qanaqa bizneslar haqida gaplashsak bo'ladi?@janob_marketolog