Узбекская Кухня 🍗

​Рецепт раков вареных 🔥

📝 Ингредиенты:
~ Раки - 1кг
~ Соль - 1ст.л. с горкой на 1 литр воды
~ Морковь 1шт
~ Лук репчатый - 1шт
~ Петрушка - 1 пучок
~ Укроп - 1 пучок
~ Чеснок 2-3 зубчика
~ Черный перец горошком 8-10шт
~ Лаврушка 3-5шт

Раков промываем в проточной воде.
В кастрюлю с водой складываем нарезанные овощи варим 5-10 минут, далее добавляем раков, доводим воду до кипения и варим 15 минут, выключаем плиту оставляем раков остывать до комнатной температуры. Подавать на стол с пенным напитком.

Как я варил раков
https://youtube.com/shorts/f2vDzkdiYoI

​МАСТАВА. Рисовый суп
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Ингредиенты на 7–8 порций
~ мясо (баранина или говядина) — 500 г
~ рис — 200 г
~ лук — 250–300 г
~ морковь — 200 г
~ картофель — 200 г
~ помидоры — 200 г
~ болгарский перец — 200 г
~ томатная паста — 30 г
~ масло растительное — 100 г
~ перец черный, семена кориандра, зира — по 5 г
~ базилик и кинза — по 20 г
~ соль по вкусу

1️⃣ Мясо, болгарский перец, морковь, картофель и помидоры нарезаем кубиками со стороной примерно 0,7 см.
2️⃣ Лук нарезаем тонкими полукольцами.
3️⃣ Рис замачиваем в теплой воде на 20 минут.
4️⃣ Томатную пасту разводим в 0,5 стакана бульона или воды.
5️⃣ Казан ставим на сильный огонь, нагреваем, наливаем масло и даем ему прокалиться до сизого дымка — это сигнал к началу действий.
6️⃣ Первым кладем в казан лук, который очень быстро подрумянится в горячем масле, затем закладываем мясо и обжариваем до красной корочки. Потом добавляем болгарский перец и практически сразу же морковь. На этом этапе убавляем огонь до среднего и продолжаем жарку. Когда морковь покроется румяной корочкой, вливаем разведенную томатную пасту и даем выпариться жидкости. Следом добавляем помидоры и жарим еще 2–3 минуты, после чего добавляем картофель и специи и жарим еще 5–6 минут. Заливаем зажарку холодной водой и даем бульону закипеть.
Убавляем огонь и даем потомиться супу на очень медленном огне 10–15 минут. Затем добавляем рис и доводим до готовности около 10–15 минут.
7️⃣ Подается мастава в глубокой тарелке со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Любители остренького могут добавить свежемолотого черного перца.

Нюансы:
Ни в коем случае нельзя допускать сильного кипения, так как от этого бульон становится мутным и блюдо пострадает не только эстетически, вкус также будет потерян.

Ёқимли иштаҳа

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​НОХАТ ШУРАК 🍲

Ингредиенты:
~ 500 гр. гороха нут
~ 1,5 л. воды для замачивания
~ 1 кг. баранины на ребрах
~ 1 крупная луковица
~ 1 столовая ложка соли
~ по вкусу зиры, перец
~ 2,5 л. воды

Горох замочить в воде комнатной температуры. Оставить на 8-12 часов или на ночь, за это время горох хорошо разбухнет.

Мясо разделать на порционные кусочки.

Разбухший горох откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и хорошо промыть чистой водой. Горох высыпать в казан, сверху выложить кусочки мяса и залить все 2,5 литрами воды. Довести содержимое казана до кипения, снять образующуюся пенку, чтобы бульон получился прозрачным. Через час после закипания добавить целую очищенную луковицу. Варить на медленном огне, под крышкой, избегая бурного кипения на 3-5 часа.

Через 3 часа добавить соль, перец и зиру.
Варить бульон до тех пор, пока горох не станет очень мягким, а мясо не начнет свободно отделяться от костей.

Готовое блюдо подавать в ляганах или порционных тарелках с добавлением свежего лука.

Ёкимли иштаха

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿