СЛОЁНАЯ САМСА 🥐
Ингредиенты:
ТЕСТО:
~ 400 гр. муки 1 сорта
~ 200 гр. топленного масла
~ 200 гр. сметаны или каймака
~ 120 миллилитров теплой воды
~ 30 миллилитров растительного масла
~ 1 яйцо
~ полторы чайные ложки соли
НАЧИНКА:
~ 300 гр мясного фарша
~ 2 луковицы
~ 2 столовые ложки растительного масла
~ по вкусу зира, соль, перец
УКРАШЕНИЕ:
~ 1 желток
~ 1 столовую ложку семян кунжута
Мясо и лук порезать ножом, а то некоторые используют фарш и лук через терку/мясорубку.
Для приготовления теста не надо ничего, кроме соли, воды и муки. Муку просеиваем прямо в воду. Добавляем муку пока тесто перестанет липнуть. Тесто надо разделить на несколько комков, накрыть миской и пусть постоит минут десять - больше не надо.
Нарезанный лук на мясо, а на лук соль и специи. И помять лук рукой так, чтобы он сок пустил, а потом перемешать с мясом, чтобы мясо промариновалось точно, как на шашлык. Кусочки мяса мелко нарезали - хватит 10-15 минут, чтобы они набрали в себя вкус специй и сухих трав.
Снова возвращаемся к тесту: разминаем ком теста в лепешку. Раскатываем, наворачивая тесто на скалку. Изначально готовится довольно мягкое тесто, но зато теперь, во время раскатывания, оно щедро подпыляется мукой и мука забивает тесто, тесто становится и тоньше и тверже одновременно, чем тверже тесто, тем хрустеть больше будет самса. Раскатываем тесто.
Достаем топленое масло. Размажьте его по всей поверхности раскатанного теста.
Достаем сметану. Лучше использовать каймак. Для слоеного теста не один только жир нужен. Хотите, чтобы между приятно хрустящими слоями образовались воздушные пузыри - необходима еще и влага. Именно она, испаряясь, надует тесто. Молочный белок придаст особый вкус, который возможен только дома. В покупном слоеном тесте его не будет никогда.
После того, как смазали тесто, свернули рулетом. Рулет свернули улиткой и пусть постоит. Снова нарезаем тесто равными кусками и их придавливаем ладошкой.
Видны слои, не слиплось? Вот и здорово!
Начинаем катать подготовленные куски теста, только с одной стороны, не переворачиваем!
Размер формируем на полторы столовые ложки фарша на один сочень достаточно! Самая простая форма для самсы - треугольная. Сформировали самсу, просто переверните швами вниз и укладывайте на выложенный бумагой для выпечки противень.
Если фарша мало, а тесто много - добавьте в фарш картошки. А некоторые просто любят самсу не с одним только мясом, но еще и с картошкой или тыквой. Чтобы отличать одну самсу от другой, самсу с картошкой можно сделать круглой.
Обязательно выложенную на протвень самсу смажьте желтком! Сверху присыпьте кунжутом, и отправляйте в духовку.
Выпекать сорок минут. Первые двадцать минут при температуре 190С, а потом сбрызнуть духовку и самсу водой и понизить температуру до 150С.
Ёқимли иштаҳа
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
Ингредиенты:
ТЕСТО:
~ 400 гр. муки 1 сорта
~ 200 гр. топленного масла
~ 200 гр. сметаны или каймака
~ 120 миллилитров теплой воды
~ 30 миллилитров растительного масла
~ 1 яйцо
~ полторы чайные ложки соли
НАЧИНКА:
~ 300 гр мясного фарша
~ 2 луковицы
~ 2 столовые ложки растительного масла
~ по вкусу зира, соль, перец
УКРАШЕНИЕ:
~ 1 желток
~ 1 столовую ложку семян кунжута
Мясо и лук порезать ножом, а то некоторые используют фарш и лук через терку/мясорубку.
Для приготовления теста не надо ничего, кроме соли, воды и муки. Муку просеиваем прямо в воду. Добавляем муку пока тесто перестанет липнуть. Тесто надо разделить на несколько комков, накрыть миской и пусть постоит минут десять - больше не надо.
Нарезанный лук на мясо, а на лук соль и специи. И помять лук рукой так, чтобы он сок пустил, а потом перемешать с мясом, чтобы мясо промариновалось точно, как на шашлык. Кусочки мяса мелко нарезали - хватит 10-15 минут, чтобы они набрали в себя вкус специй и сухих трав.
Снова возвращаемся к тесту: разминаем ком теста в лепешку. Раскатываем, наворачивая тесто на скалку. Изначально готовится довольно мягкое тесто, но зато теперь, во время раскатывания, оно щедро подпыляется мукой и мука забивает тесто, тесто становится и тоньше и тверже одновременно, чем тверже тесто, тем хрустеть больше будет самса. Раскатываем тесто.
Достаем топленое масло. Размажьте его по всей поверхности раскатанного теста.
Достаем сметану. Лучше использовать каймак. Для слоеного теста не один только жир нужен. Хотите, чтобы между приятно хрустящими слоями образовались воздушные пузыри - необходима еще и влага. Именно она, испаряясь, надует тесто. Молочный белок придаст особый вкус, который возможен только дома. В покупном слоеном тесте его не будет никогда.
После того, как смазали тесто, свернули рулетом. Рулет свернули улиткой и пусть постоит. Снова нарезаем тесто равными кусками и их придавливаем ладошкой.
Видны слои, не слиплось? Вот и здорово!
Начинаем катать подготовленные куски теста, только с одной стороны, не переворачиваем!
Размер формируем на полторы столовые ложки фарша на один сочень достаточно! Самая простая форма для самсы - треугольная. Сформировали самсу, просто переверните швами вниз и укладывайте на выложенный бумагой для выпечки противень.
Если фарша мало, а тесто много - добавьте в фарш картошки. А некоторые просто любят самсу не с одним только мясом, но еще и с картошкой или тыквой. Чтобы отличать одну самсу от другой, самсу с картошкой можно сделать круглой.
Обязательно выложенную на протвень самсу смажьте желтком! Сверху присыпьте кунжутом, и отправляйте в духовку.
Выпекать сорок минут. Первые двадцать минут при температуре 190С, а потом сбрызнуть духовку и самсу водой и понизить температуру до 150С.
Ёқимли иштаҳа
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿