New York rolls resepti:
Oliy navli bug’doy uni 500gr
Tuz 10gr
Shakar 50gr
Asal 20gr
Svejie drojji 20gr (yoki quruq drojji 10gr)
Sut 100gr
Suv 160gr
Sariyog’ 50gr
Qavatlash uchun sariyog’ 250gr
Hamir tayyorlash etaplari:
1. Hamir qorilgandan keyin xona haroratida 1-1.5 soat oshirib olinadi. Bu etap juda muhim, hamir ichidagi drojji aktivlashishi shart.
2. Oshgan hamirni 24 ga 36 sm razmerda yoyib muzxonaga 30-40 daqiqaga qo’yish kerak. Bu vaqt ichida drojji ishi to’xtaydi, hamir muzdek holga kelib saryog’ bilan qavatlashga tayyor bo’ladi.
3. Muzdek sariyog’ni pergament orasiga qo’yib o’qlov bilan urib 24 ga 18 sm lik to’rtburchak holga keltiramiz.
4.Hamirni saryog’ bilan qavatlaganda saryog’ muzdek lekin egiluvchan bo’lishi kerak, hamir esa iloji boricha muzdek holda bo’lishi kerak. Shunda hamir qavatlari sifatli chiqadi.
5. Hamir bilan ishlaganda uni muzdek holda saqlash, muzdek xonada yoyish, tez ishlash va qo’l bilan iloji boricha kamroq ushlash muhim. Hamir qizib ketganini sezsangiz unga muzxonada dam berib, sovutib, keyin ishni davom ettiring.
6. Hamir 2 etapda qavatlanadi: birinchi ichiga saryog’ solib 1sm qalinlikda yoyiladi va 4 ga buklab muzxonaga 40 daqiqaga qo’yiladi. Bu - birinchi konvert edi. Hamirni muzxonadan olib yoyamiz va 3 ga buklab taxlaymiz. Bu - ikkinchi va yakuniy konvert. Hamirga yana 40-60 daqiqa muzxonada dam beramiz va hamir tayyor.
7. Tayyor hamirni bo’yiga 40sm, eniga 36sm to’rtburchak qilib yoyamiz. 3 sm lik 12 ta bo’lakka kesib rulet shaklida o’rab chiqamiz.
8. Ruletlarni qolipga solib 28-30 gradusda 2-2,5 soat oshirib olamiz. Uy sharoitida ustiga nomiga suv sepib, sochiq yopib iliq xonada oshiramiz.
Qolip diametri 9sm, bo’yi 4sm.
9. Oshgan ruletlarni ustiga og’ir va tekis list qo’yib 160 gradusda 20 daqiqa pishiramiz, ustidagi listni olib, qolipdan chiqarib o’giramiz va yana 10 daqiqa pishiramiz. Uy pechkasida 180 gradusda pishiramiz.
🎐 •
@Tgoshxona
