Krem Slivki

Чизкейк с карамелью и фундуком 🍰🌰

Автор: Зали zali_patissier

Основа чизкейка диаметром 18-20 см:
300 г печенье
120 г растопленного сливочного масла

Для начала, измельчаем печенье с помощью блендера и смешиваем с растопленным маслом. Выкладываем в форму, заранее подготовленную и разравниваем как на видео. Очень удобно это делать с помощью стакана. Отправляем в холодильник минимум на 25-30 минут.

Далее:
700 г творожного сыра
Щепотка соли
130 г сахарной пудры или мелкого сахара
3 яйца
200 г натуральных сливок 33%
25 г кукурузного крахмала
1 ст.л. лимонного сока
Ванилин по желанию

Смешать все творожный сыр, с солью, сахаром, потом добавляем яйца, крахмал, в самом конце вливаем сливки и сок лимона, смешиваем всё с помощью венчика до однороднои‌ массы. Миксер лучше не использовать, так как можно легко всё это взбить в крем, венчиком очень легко смешивать ингредиенты для чизкейка.

Выливаем все‌ это на основу из печенья и отправляем в разогретую духовку до 180° на 30 минут, режим верх низ. Через 30 минут сбавляем до 150 и выпекаем еще‌ 30-35 минут. По истечению этого времени выключаем духовку и даем чизкейку остыть около 20 минут в духовке, а потом вынимаем его из духовки.

Далее кладе‌м его в холодильник до полного остывания минимум на 3-5 часов. С остывшего чизкеи‌ка снимаем форму, я сделала это с помощью ножа, а ещё бока у меня были обложены пергаментом, но можно так же использовать фен, если вдруг чизкейк не захочет отходить от формы.

На поверхность выкладываем орехи (у меня фундук, но можно любые на ваш вкус) и поливаем карамельным соусом

РЕЦЕПТ МЕРЕНГОВОГО РУЛЕТА СО ВКУСОМ КОКОСА И ЛАЙМА🍋

ПОНАДОБИТСЯ:

Меренга:
-190 гр белка (5 яиц СО)
-300 гр сахарной пудры
-щепотка лимонной кислоты
-1/4 чл соли
-25 гр кукурузного крахмала

Курд из лайма:
-55 гр сока лайма (~3 шт маленьких лаи‌мов)
-цедра 2-х лаймов
-40 гр сахар
-30 гр сливочное масло 82%
-2 шт желтки

Крем:
-300 гр творожного сыра
-280 -300 гр сливок 33-35% (ниже написано почему так много)
-40 гр сахарной пудры
-30 гр кокосовой стружки

Приготовление:
В чистой и сухой чаше к белкам добавить соль и лимонную кислоту. Взбить на средней скорости до легкой белой пены. Увеличить скорость на максимум и частями в 3 приема добавить пудру. Взбивать 10-13 минут до крепких пик. Добавить кукурузный крахмал и перемешать массу лопаткой. Распределить равномерно меренгу на бумаге для выпекания на противне. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке в режиме верх низ ~25-30 минут до легкой золотистой корочки.
Достать из духовки, дать пару минут постоять, перевернуть на другой лист бумаги для выпечки и аккуратно снять слой бумаги, на которой меренга выпекалась. Дать остыть.

Крем. Нам нужно ароматизировать сливки кокосом. Для этого в сотейнике соединяем 120 гр сливок и кокос. Доводим до кипения, не кипятим. Выключаем и оставляем на 10 минут. Далее убираем в холодильник до полного остывания. Как сливки остынут протираем через сито кокос, и к получившимся сливкам (~40гр) добавляем обычные (160гр)и сыр, добавляем пудру, взбиваем миксером до плотной матовой массы 2-3 минуты, добавляем кокосовую стружку.Половина крема иде‌т в начинку и половина в декор.

Курд. В сотейнике соединяем все ингредиенты. Доводим до кипения на среднем огне постоянно мешая венчиком. Охлаждаем в холодильнике.

На остывший слой меренги распределяем равномерно крем, затем добавляем курд. Аккуратно скручиваем, помогая себе бумагой для выпечки в рулет. Убираем в холодильник на 2 часа. Желательно есть такой рулет в течении суток.