Узбекская Кухня 🍗

​В детстве мама часто готовила манты. У нас была большущая алюминиевая мантоварка на 4 яруса поддонов. Когда она появлялась на плите, это был настоящий праздник! Целая гора сочных, вкусных, ароматных мантов. Берешь один с тарелки, только не вилкой, а непременно рукой (в детстве это отдельное удовольствие), откусываешь, а по руке бежит струйка теплого мясного сока...

А вы с чем больше всего любите манты?

​МАНТЫ С БАРАНИНОЙ И КУРДЮЧНЫМ ЖИРОМ 🥟

ДЛЯ ТЕСТА: 3.5 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, 0.5 ч.л.соли.

ДЛЯ НАЧИНКИ: 400 г баранины, 40 г курдючного жира, 3 луковицы, 0.5 ч.л зиры, перец чёрный молотый, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сначала приготовим тесто.
Яйцо взбить с солью, затем влить воду и немного взбить. Вылить в миску с мукой и замесить тесто, дать остояться около 10 минут. Накрыть полотенцем.

Чем тверже тесто, но эластичное, тем лучше и вкуснее манты, поэтому количество воды регулируете сами в зависимости от муки, которую Вы используете 😉

Готовим начинку.
Мясо баранины мелко порубить. До этого мясо и курдючный жир убрать в морозилку на 10 минут, после будет легко нарубить. Лук мелко нарезать. Все перемешать в миске, добавив зиру, перец, соль.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт и нарезать квадратами 10x10 см.
В центре каждого выложить 2 ст.л. начинки и защипать манты, как удобно и привыкли делать.
Решётку мантышницы смазать растительным масло, так тесто не прилипнет и готовить манты 45 минут, на кипящей воде в мантышнице.

При подаче манты смазать сливочным маслом, растопив его и поливая сверху и запивать кислым молоком

Ёқимли иштаҳа

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​ПАШМАК (узбекская халва)

Раньше пашмак всегда готовили в Узбекистане на большие праздники, свадьбы, даже специального знатока-повара нанимали, чтобы удивить гостей. А после обручения, когда сваты приходят к невесте домой и по традиции ломают лепешку, то на лепешку всегда кладут халву, чтобы жизнь была сладкой. В приданое невесте, на поднос с другими сладостями, также кладут халву из сахарного сиропа.

Пашмак - очень полезная сладость, говорят, является профилактическим и лечебным средством против заболевания дыхательных путей.Сейчас нет необходимости готовить халву самим, потому что пашмак продают на базарах и в некоторых супермаркетах. Конечно же, домашний вариант будет гораздо лучше, не содержит консервантов и красителей.

Ингредиенты
~ Вода - 100 г
~ Сахар - 200 г
~ Мука - 200 г (1,5 стакана)
~ Лимонная кислота - 1/4 ч.л.

На сухой сковороде обжарьте муку до едва золотистого цвета и приобретения орехового аромата. Не забывайте ее постоянно помешивать и не отходить ни на минуту.

Обжаренную муку высыпьте на большое блюдо или поднос, где будете растягивать пашмак. Дайте муке полностью остыть.

Соедините сахар, воду и лимонную кислоту. Поставьте на огонь и варите сироп до мягкого шарика.

То есть когда вы капаете сироп в холодную воду, его можно собрать со дна и скатать мягкий шарик.

Цвет сиропа должен быть едва золотистым, я даже его слегка переварила.

Подготовьте силиконовый коврик для удобства или просиликоненный пергамент. Смажьте их растительным маслом без запаха и вылейте сахарный сироп.

Обычный пергамент не подойдет, карамель к нему прилипнет.

Раньше всех этих приспособлений не было и сироп выливали на железный лист, смазанный жиром или маслом. Удобнее под карамель подставить миску, чтобы она не разливалась большой площадью и с ней было проще работать.

Остудите карамель до горячей, но приемлемой для рук температуры, периодически проверяйте, как она склеивается и сминается. Нужно, чтобы вы могли взять в руки комочек карамели.

Растягивайте карамель в руках и снова соединяйте, пока она не станет светлее.

Затем сделайте кольцо и поместите на блюдо с мукой. Обваляйте карамель в муке со всех сторон, немного растяните и сверните восьмеркой. Мука имеет приятный ореховый аромат, а карамель очень легко тянется.

Не поднимайте ленты карамели с блюда, растягивайте в лежачем положении, иначе вы не запутаетесь в слоях.

Постоянно растягивайте, обваливая в муке и сворачивая восьмеркой пополам, уменьшая в диаметре.

Повторяйте процесс непрерывно, не забывайте обваливать в муке, чтобы слои не слиплись.

Карамель волшебным образом превращается в тонкие нити. Продолжаем растягивать и сворачивать.

Вы сами увидите, что нити стали тончайшими и дальше просто нет необходимости тянуть. Немного отряхните пашмак от муки и сформируйте порции - шарики или овальчики.

Халва пашмак готова. Подавать ее принято к чаю.

Очень нежное лакомство, для долгого хранения не годится. Поэтому лучше съесть халву сразу.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​САМСА С МЯСОМ

Ингредиенты на 12–14 шт.
Для теста:
~ мука высшего сорта — 600 г
~ вода питьевая — 200 мл
~ яйцо — 1 шт.
~ топленое масло — 150 г
~ соль — 5 г

Для фарша:
~ мякоть баранины — 600–700 г
~ курдючный жир — 250–300 г
~ лук репчатый — 600 г
~ соль, черный перец, зира, кориандр по вкусу (примерно по 5 г)

1️⃣ Из муки и воды с добавлением одного яйца замешиваем довольно крутое тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник на час.

2️⃣ Настоявшееся тесто разделяем на две части, раскатываем тонким пластом толщиной в 1 мм. Смазываем обильно растопленным топленым маслом и сворачиваем тесто рулетиком, который, в свою очередь, сворачиваем по спирали, предварительно посыпав мукой, чтобы рулет не слипался. Полученную «улитку» заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник.

3️⃣ Мясо и курдюк нарезаем кубиками 0,5*0,5 см. Лук — кубиками чуть мельче мяса.
4️⃣ Смешиваем мясо с луком, добавляем соль, перец, специи, аккуратно перемешиваем. Даем настояться примерно 10–15 минут.

Соотношение теста к фаршу — 1:2.

5️⃣ Охлажденное тесто извлекаем из холодильника и осторожно разворачиваем спираль, вернув состояние рулетика.
6️⃣ Разрезаем рулетик на кусочки — «бочонки» — шириной 5 см. Ставим «бочонок» срезом на стол и, надавив на него ладонью, формуем лепешечку диаметром 12–15 см.
7️⃣ Раскатываем лепешку толщиной 0,3 см, кладем на середину столовую ложку мясного фарша и соединяем края в соответствии с тем, какую форму задумали.

Форма сомсы может быть разной — прямоугольной, треугольной, круглой.
Перед посадкой в духовку смазываем самсу желтком и посыпаем кунжутом.
Выпекаем при температуре 210–220 градусов 30–35 минут.

Тандир сомса 👉
https://youtube.com/shorts/oVCgSYpLduc

Ёкимли иштаха

​Рецепт САЛАТА «ТАШКЕНТ» 🥗

Ингредиенты:
- Редька (зеленая, средняя) — 2 шт
- Лук репчатый (средний) — 2 шт
- Яйцо куриное (отварное) — 1 шт
- Яйцо перепелиное (отварное) — 2 шт
- Мясо (говядина отварная) — 100 г
- Майонез
- Масло растительное
- Соль
- Перец чeрный (молотый)
- Перец красный (молотый)

1️⃣ Редьку очистить и очень тонко нашинковать соломкой. Промыть в холодной воде, и залить холодной водой на 30-40 минут.

2️⃣ Луковицы нарезать тонкими полукольцами.
Разогреть НЕБОЛЬШОЕ количество растительного масла и пассеровать в нем лук.

3️⃣ Отварное мясо и куриное яйцо нарезать соломкой.

4️⃣ Соединить вместе пассерованный лук, мясо, редьку и куриное яйцо.

5️⃣ Салат посолить, поперчить, добавить майонез (по желанию) и всё хорошенько перемешать. Майонеза много не надо, т. к. в салате уже есть некоторое количество масла.

Смотрите классический рецепт, готовьте и рассказывайте, как получилось
https://youtu.be/bvl7YaYQae0

Ёқимли иштаҳа