Узбекская Кухня 🍗

​МАШКИЧИРИ / МОШКИЧИРИ / МОЧКИЧИРИ 👌

Ингредиенты:
~ 250 мл растительного масла;
~ 400гр мяса;
~ 2-3 головки лука;
~ 1ст.л томатной пасты
~ 3-4 шт морковки;
~ 450 гр маша;
~ 200 гр риса;
~ соль, специи - по вкусу.

В казане сильно нагреть масло, обжарить до появления корки порезанное небольшими кусками мясо. Затем обжарить до коричневого цвета лук, порезанный полукольцами. При желании можно добавить к мясу немного курдючного жира, порезанного небольшими кусками, в идеале конечно должна быть постдумба. После лука добавляем немного томатной пасты. Затем обжариваем порезанную небольшими кубиками морковь. После заливаем в казан холодной воды, еë должно быть достаточно много. Вода должна быть обязательно холодной, иначе маш может не провариться. Сразу же после воды засыпаем в казан перебранный и промытый маш. Доводим воду до закипания. Варим маш на небольшом огне до полного его разбухания и растрескивания шелухи.

Вот теперь, после готовности маша, блюдо можно посолить. По желанию добавить специи - зиру, черный перец. Затем опускаем промытый рис, все перемешиваем и немного увеличив огонь, продолжаем готовить. Мошкичири нужно варить часто помешивая, иначе подгорит. Чем дольше варится каша, тем гуще и насыщеннее она становится.

Когда рис будет готов, получиться целый казан наваристой каши.
Теперь блюдо можно подавать, можно сверху кольца лука положить или пассерованный лук и острый стручковый красный перец.

Как готовят машкичири
https://rutube.ru/video/0407f53346b3bd88be25ac79174e92c9/

Ёкимли иштаха

​БАЛАЗА НУХАТ 🔥

Ингредиенты:
Горох-нут 600 г, баранина — 1200 г, зира — 2 г, соль и специи по вкусу.
Выходит 5-6 порций (2000-2200 г).

Горох-нут замачивают в подсоленной воде из расчета 50 г поваренной соли на 1 кг гороха. Через каждые 2-3 часа воду сливают и заливают свежей подсоленной. Эту операцию повторяют 4-5 раз.

Вымоченный горох в течение 12-15 часов, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, кладут крупные куски жирной баранины. За 20-30 мин. до готовности мяса кладут соль, зиру, перец душистый. Варят не менее 5-6 часов.

Это блюдо из нохата и баранины, нут замачивается, поверх замоченного в казан кладётся мясо и варится, пока мясо не станет сваливаться с костей и распадаться на волокна.
Густое, сытное и вкусное, не особо прозрачное блюдо 👍

Краткий обзор с кафе Бухара
📍ул.Аския, 2
https://yandex.ru/maps/org/43521048661

Смотрите мини обзор
https://youtube.com/shorts/0JUViFpS2vk

Ёқимли иштаҳа

​​​ЖИГАР-КАБОБ / ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ 🔥

Для приготовления шашлыка из печени очень важно выбрать хорошую свежую печень молодого здорового животного, без признаков поражения гельминтами. И чем меньше в печени пленок, тем нежнее получится шашлык.

Ингредиенты на 5-6 порций:
~ 1 кг бараньей или говяжьей печени
~ 200 г курдюка
~ 5 г зиры
~ 10 г кориандра
~ 5 г черного перца
~ 15 г соли

1⃣ Печень освободите от пленок и протоков, осторожно вырезав их ножом. Затем нарежьте печень кубиками размером 2х2 см.

2⃣ Курдючный жир нарежьте пластинками толщиной 0,5 см, затем квадратиками со стороной 2 см.

3⃣ Нанижите на шампуры, чередуя печень с курдючным жиром. Количество кусочком зависит от ширины вашего мангала. В среднем это 5-6 кусочком печени и столько же жира.

4⃣ Перед жаркой посыпьте шашлык смесью специй.

5⃣ Жарьте печенку на средних углях, часто переворачивая, не более 3-4 минут, иначе шашлык потеряет свою сочность и получится пересушенным.

Мини обзор джигара из ОШ СИТИ 👌
https://youtu.be/mkvbXMSBpPM

Ёқимли иштаҳа

​КАК ЗАВАРИВАЮТ ЧАЙ В УЗБЕКИСТАНЕ 🫖🇺🇿
Ташкентский, он же Самардканский, он же любого другого города Узбекистана

Ошпарить несколько раз чайник - фарфоровый или глинянный - кипятком.

Насыпать чайную ложку или больше, в зависимости от обьема, сухого чая сорта Зеленый Байховый 95 Самаркандской Чаеразвесочной Фабрики (или какой любите чай).

Залить кипятком до середины и дать постоять, сколько вытерпите, но не менее 5 минут.

Долить кипятком и 3 раза "перевернуть" - кайтар-майтар, надо покайтарить чаëк.

Дать постоять, чтобы листики чая осели на дно.

Теперь можно наливать чай исключительно в пиал (ушки), и исключительно до половины потому что в этом мудрость народа:
~ Ты никогда не обожжешь губ за счет изгиба края пиалы.
~ Ты будешь выпивать чай в два три прихлеба, но одной температуры!

И не пейте чай из кружек!!! Вначале обжигаясь и шумно пытаясь остудить дуть в кружку, а под конец выпивая теплую как....жидкость...

И обязательно кусочек сладкого, но не в чай, а во рту.

Наслаждайтесь.

Смотрите чайную церемонию от Алишер ака
https://youtu.be/SzxmwRiFY0U

​ДОНА ШУРАК | ШУРДАНАК – соленые косточки абрикоса, которые употребляют в Узбекистане повсеместно! Это даже не закуска к пиву, это неотъемлемая часть любого стола в Узбекистане на все случаи жизни.

Белые от соли арикосовые косточки, каждая с маленькой трещинкой повдоль, чтобы, вставляя в неё половинку абрикосовой же скорлупки, вскрывать, как ключом, извлекать солёное сухое ядрышко 👌

Ролик про косточки на базаре
https://youtube.com/shorts/Ub0W3MnqDJY?feature=share

Соленые косточки абрикоса – дона шурак по-узбекски, делают из косточек абрикоса, причем чем меньше косточка, тем она ценнее. Это весьма трудоемкий процесс, в котором задействован не один человек. Сначала, вынутая из плода абрикоса и очищенная от мякоти, каждая косточка попадает в руки человека. Каждую косточку ударяют молотком, чтобы в ней появилась трещина. Заметьте, это действие требует немалого умения, так как если присмотреться к горсти дона шурак, то практически все косточки имеют равную трещину, проходящую прямо по кромке верхней стороны косточки. Затем все эти «треснутые» косточки проваривают в соленой воде. После этого их высыпают в огромный чан с песком или золой и ставят на огонь. Там они прожариваются в песке или золе дополнительные минут 20. В некоторых областях Узбекистана вдобавок ко всему, после прожарки косточек, смешивают их с мелом, придавая им белый налет, но это делают не везде. И вот дона шурак готов! Как же его есть?

Едят дона шурак так: берут одну косточку в руку, другой рукой, используя одну половинку уже раскрытой косточки, вставляют эту половинку в трещину и поворачивают, словно рычаг, открывая косточку. А в ней соленое ядро! Ну а дальше сноровка и умение! И этот незабываемый соленоватый вкус ядра косточки, с привкусом костра…невозможно оторваться!!!

Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://youtube.com/@uzfood

​СУЧЖОНГВА
Напиток из хурмы и имбиря

В классическом варианте рецепта сучжонгва готовится именно из вяленой хурмы. Получается что-то наподобие компота из сухофруктов. Но в последнее время все чаще стали использовать свежую хурму, превращая напиток в яркий и пикантный десерт.

Ингредиенты:
~ Хурма (свежая) – 2–3 шт. или сушеная – 5–6 шт.
~ Имбирь – 40–50 г
~ Сахар (коричневый) – 40–80 г
~ Корица – 2 палочки
~ Кедровые орехи или миндаль – 15 г
~ Вода – 2-2,5 л

1️⃣ Имбирь, не очищая, нарезаем тонкими ломтиками.
2️⃣ Его и палочки корицы опускаем в воду, варим после закипания 10 минут на среднем огне, затем 30–40 минут – на слабом.
3️⃣ Процеживаем, добавляем сахар по вкусу. Необязательно использовать именно коричневый, но он придает красивый оттенок и карамельную нотку напитку.
4️⃣ У свежей хурмы удаляем плодоножку и семена, нарезаем кусочками примерно 1,5*1,5 см. Сушеную ополаскиваем в воде и оставляем целой.
5️⃣ Складываем хурму в кастрюлю, заливаем горячим отваром, даем остыть и настояться.
Сучжонгва из сушеной хурмы будет готова через сутки или двое (хранить ее все это время, естественно, нужно в холодильнике), из свежей – часа через полтора. В любом случае мы должны ее хорошенько охладить.
6️⃣ Подавать сучжонгву следует в небольших пиалах, добавив в них по желанию несколько орешков. Хотя она считается зимним напитком, сучжонгву чаще пьют охлажденной и подают в конце трапезы, чтобы улучшить пищеварение и добавить бодрости.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​ШАВЛЯ (ШАВЛА) 🍚

Среди узбекских каш главная – шавля (шавла), готовящаяся с большим количеством жиров, лука и воды. Зачастую те, кто мало знаком с узбекской кухней, принимают похожую по составу продуктов кашу за плов, да и в поваренных книгах их иногда путают. Благодарю Ирму за аппетитную фотографию.

Прежде всего плов и шавлю «роднит» рис (или другая, заменяющая его зерновая или бобовая основа), а также мясо, морковь, лук. Однако соотношение этих продуктов, способ и продолжительность приготовления совершенно иные, что оказывает влияние на жирность, консистенцию и вкус шавли.

Что еще отличает ее от плова?

В первую очередь бросаются в глаза количественные различия:
1. Соотношение риса, мяса, моркови – 1,5:1:1 или иногда 2:1,5:1,5. При этом вместо мяса можно брать иные овощи или фрукты, но общий их с морковью удельный вес по отношению к рису не изменится.
2. Соотношение лука и помидоров – 1:1. Лука в шавле больше, чем в плове.
3. Доля жиров (масел) на 50% больше, чем в плове.
4. Воды в зирвак шавли заливают больше, чем в зирвак плова, – из расчета 1 л воды на каждый 1 кг вложенного риса.

Порядок приготовления шавли. Приготовить шавлю значительно проще, чем плов, но вместе с тем она и по вкусу проще, зауряднее плова.
1. Зирвак приготовляют, как для плова, но в него добавляют еще помидоры (в конце).
2. В приготовленный зирвак заливают сразу всю воду (из расчета, указанного выше) и дают ей закипеть, после чего закладывают рис, соль, пряности.
3. Шавлю варят, помешивая, до полного выпаривания воды.
Если воды оказывается мало, а продукты еще не готовы, разрешается долить кипяток в процессе приготовления.
4. Готовую шавлю так же, как и плов, ставят на упревание в закрытой посуде на 15 минут.

Остальные узбекские каши по своему приготовлению и составу (зерновая или бобовая основа, мясо, пряности, иногда овощи) значительно проще шавли. Среди них наиболее специфическими являются такие блюда, как халим и буламик.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

​​САЛАТ ИЗ ХУРМЫ И ПОМИДОРОВ 🍅🍊

Ингредиенты:
- Хурма средняя – 1 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Лук красный – 1 шт.
- Уксус яблочный – 1 ст. л.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Горчица – 1 ч. л.
- Соль, сахар, молотый перец – по вкусу.
- Семена кунжута – по вкусу.

1️⃣ Вначале готовим заправку для нашего салата. Смешиваем уксус, растительное масло, горчицу, соль и сахар. Масло можно взять как подсолнечное нерафинированное, так и оливковое, если любите. Приправляем заправку молотым перчиком по вкусу.
2️⃣ Помидоры моем, вырезаем плодоножку и нарезаем ломтиками не очень тонко.
3️⃣ У хурмы удаляем плодоножку и семена. Режем так же дольками не очень крупно.
4️⃣ Перекладываем дольки помидоров и хурмы в подходящий по размеру салатник. Добавляем тонко нарезанный красный лук.
5️⃣ Вливаем заправку из уксуса, масла и горчицы.
6️⃣ Аккуратно перемешиваем салат и оставляем минут на десять, чтобы он пропитался ароматным соусом.
7️⃣ Салат из хурмы и помидоров готов. Перед подачей посыпаем его семенами кунжута.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿