Всё о Плове❗️ dan repost
Здравствуйте, Уважаемые Подписчики!
Сегодня у нас необычный пост - Мастер Ошпаз Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov - aka Большой Плов @bolshoyplov поделится очень древним секретным рецептом:
"Я давно слышал про этот рецепт, но мой Учитель Анвар Ака расставил всё по своим местам. Когда я был его учеником, я понял и уловил все секреты...
Сегодня мы с вами готовим натуральное масло VIP-класса!
Сразу поясню, что маслом мы называем не только растительные жиры, но и животные. Так уж повелось. Поэтому, дальше термин «масло» буду применять к жирам любого происхождения.
До революции в Средней Азии еду и Плов на этом масле готовили исключительно знатным людям - правителям, ханам, падишахам. Другими словами - на этом масле готовили для очень дорогих гостей!
Еда на этом масле омолаживает человека и придает большие силы.
В моей юности, когда я учился готовить, плов на этом масле готовили и ели очень состоятельные люди. Как и в те времена, сейчас это масло расходится среди своих людей и от мясника к Повару по большому блату.
Я об этом масле искал инфо в интернет, Гугл и Яндекс, так вот хочу сказать что эти товарищи “Гугл” и “Яндекс” ничего об этом не знают…. (не верите - сами проверьте, если найдете, напишите в комментариях, я с удовольствием ознакомлюсь).
И сейчас это масло в Узбекистане употребляют очень избранные люди.
Итак, встречайте Илик Ёг - так звучит на узбекском, на русский язык я не могу это перевести не хватает словарного запаса…
Масло из костного мозга. Как правильнее сказать я не знаю. Это масло в Средней Азии знают тысячу и тысячу лет…
Даже Авиценна, Абу Али Ибн Сина об этом продукте писал.
Из мозговой косточки готовят множество блюд в европейской кухне, в частности в Австрийской и Немецкой кухне. Если я не ошибаюсь, блюдо называется “тафельшпиц”.
Российский вариант - это запеченные мозговые косточки.
Если вы в душе Кулинар, любите готовить и удивлять близких и друзей - сделайте такое масло и держите у себя в рукаве как козырь.
Это масло похоже на духи - то есть его нужно чуть-чуть положить, иначе все можно испортить...Например, в Плов нужно добавить одну столовую ложку этого масла.
Или, если жарите картошку для дорогих гостей, добавьте этого масла всего чайную ложку. Однажды познакомившись с этим ароматным привкусом, вы всегда узнаете его в блюде. Есть и обратная сторона - зная этот аромат, вы всегда определите блюдо, где его нет...
Итак, рецепт:
--------------------------
- покупаем мозговые косточки, из косточек извлекаем мозг. Если слегка предварительно охладить, то будет легче вытаскивать массу.
- дальше эту массу топим на сковороде до появления легкого дымка (важно, чтобы все посторонние примеси ушли)
- пропускаем через сито и убираем в холодильник. Масло остывает и превращается в массу светлого цвета.
Теперь у вас есть Джокер в рукаве настоящего Кулинара-любителя 😉
P.S. Я сделал такое масло специально для Большой Плов в Санкт-Петербурге! Сделаю Большой Плов на масле, достойном Королей
3 октября 2020 года в Санкт-Петербурге будет проходить Большой Плов
Организовать решил наш человек Андрей @infoyellowwolf
Плов буду делать Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov и Константин Тарасов.
Всех приглашаем!
Точно знаю, что среди наших подписчиков много жителей Санкт-Петербурга! Всех приглашаю на это мероприятие! Приходите!
Пароль “Большой Плов" - сделаем селфи с Подписчиками!
С уважением, ваш Хамидулла Умаров и проект “Всё о плове" - t.me/all_pilaf
Сегодня у нас необычный пост - Мастер Ошпаз Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov - aka Большой Плов @bolshoyplov поделится очень древним секретным рецептом:
"Я давно слышал про этот рецепт, но мой Учитель Анвар Ака расставил всё по своим местам. Когда я был его учеником, я понял и уловил все секреты...
Сегодня мы с вами готовим натуральное масло VIP-класса!
Сразу поясню, что маслом мы называем не только растительные жиры, но и животные. Так уж повелось. Поэтому, дальше термин «масло» буду применять к жирам любого происхождения.
До революции в Средней Азии еду и Плов на этом масле готовили исключительно знатным людям - правителям, ханам, падишахам. Другими словами - на этом масле готовили для очень дорогих гостей!
Еда на этом масле омолаживает человека и придает большие силы.
В моей юности, когда я учился готовить, плов на этом масле готовили и ели очень состоятельные люди. Как и в те времена, сейчас это масло расходится среди своих людей и от мясника к Повару по большому блату.
Я об этом масле искал инфо в интернет, Гугл и Яндекс, так вот хочу сказать что эти товарищи “Гугл” и “Яндекс” ничего об этом не знают…. (не верите - сами проверьте, если найдете, напишите в комментариях, я с удовольствием ознакомлюсь).
И сейчас это масло в Узбекистане употребляют очень избранные люди.
Итак, встречайте Илик Ёг - так звучит на узбекском, на русский язык я не могу это перевести не хватает словарного запаса…
Масло из костного мозга. Как правильнее сказать я не знаю. Это масло в Средней Азии знают тысячу и тысячу лет…
Даже Авиценна, Абу Али Ибн Сина об этом продукте писал.
Из мозговой косточки готовят множество блюд в европейской кухне, в частности в Австрийской и Немецкой кухне. Если я не ошибаюсь, блюдо называется “тафельшпиц”.
Российский вариант - это запеченные мозговые косточки.
Если вы в душе Кулинар, любите готовить и удивлять близких и друзей - сделайте такое масло и держите у себя в рукаве как козырь.
Это масло похоже на духи - то есть его нужно чуть-чуть положить, иначе все можно испортить...Например, в Плов нужно добавить одну столовую ложку этого масла.
Или, если жарите картошку для дорогих гостей, добавьте этого масла всего чайную ложку. Однажды познакомившись с этим ароматным привкусом, вы всегда узнаете его в блюде. Есть и обратная сторона - зная этот аромат, вы всегда определите блюдо, где его нет...
Итак, рецепт:
--------------------------
- покупаем мозговые косточки, из косточек извлекаем мозг. Если слегка предварительно охладить, то будет легче вытаскивать массу.
- дальше эту массу топим на сковороде до появления легкого дымка (важно, чтобы все посторонние примеси ушли)
- пропускаем через сито и убираем в холодильник. Масло остывает и превращается в массу светлого цвета.
Теперь у вас есть Джокер в рукаве настоящего Кулинара-любителя 😉
P.S. Я сделал такое масло специально для Большой Плов в Санкт-Петербурге! Сделаю Большой Плов на масле, достойном Королей
3 октября 2020 года в Санкт-Петербурге будет проходить Большой Плов
Организовать решил наш человек Андрей @infoyellowwolf
Плов буду делать Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov и Константин Тарасов.
Всех приглашаем!
Точно знаю, что среди наших подписчиков много жителей Санкт-Петербурга! Всех приглашаю на это мероприятие! Приходите!
Пароль “Большой Плов" - сделаем селфи с Подписчиками!
С уважением, ваш Хамидулла Умаров и проект “Всё о плове" - t.me/all_pilaf